薑黃
什麼是發炎
目前已經有越來越多的科學研究證實，慢性發炎是許多疾病的根本原因之一，例如心臟疾病，肥胖，糖尿病，風濕免疫疾……等等。發炎本來是身體一個很重要的機制來對抗外來的刺激，例如當我們受傷的時候，身體會啟動一系列的發炎反應，活化發炎細胞以及細胞激素，活化免疫系統來抵抗細菌病毒，和清理受傷的組織，並且促進身體的復原。當傷口癒合的時候，這些發炎細胞及細胞激素就會降下來回到正常平衡的情況。
然而有些時候，沒有細菌病毒的入侵且身體也沒有受傷，但免疫反應卻持續活化，維持太久的時間之後就會產生『慢性發炎』，也許是因為基因，身心壓力，暴露到毒物，缺乏運動，飲食習慣烹調方式等等原因，使得體內的發炎反應失去平衡，進而產生了一系列的疾病。
抗發炎飲食
在許多文化當中都有『養生』的食物，中外皆然，利用飲食來讓自己更健康。從西醫的觀點，目前越來越多關於飲食能夠改變身體的發炎狀況的研究，有許多食材以及飲食方式證實對健康是有幫助的。其中『抗發炎飲食』是一種飲食方式，藉由選擇對人體的發炎平衡有幫助的食物，烹調方式以及種類，來減少體內慢性發炎的狀況，進而達到促進健康的目標。
抗發炎飲食選擇許多在科學研究上證實對人體有益的食物，例如蔬菜，莓果類，全穀物，堅果，深海魚。
薑黃的好處
所以，在聊完抗發炎飲食之後，就不得不介紹一下薑黃了。薑黃是薑的親戚，薑在台灣的飲食習慣中是很常見的食材，比起來大家就比較不知道怎麼吃薑黃了。薑黃富含薑黃素（curcumin）是一種多酚類，有很強的抗發炎以及抗氧化的作用，可以減少血液中細胞激素的濃度。在許多研究中都發現薑黃對關節炎有止痛的效果，且可以改善許多發炎性的免疫疾病，例如風濕性關節炎，發炎性大腸疾病，氣喘，以及乾癬。且由於抗發炎的效果好，可能對內分泌，老化，失智，心血管疾病，甚至是情緒等等，也有潛在性的好處。
所以呢，現在開始，試著在你的飯菜裡面加點薑黃當作調味料吧！例如咖哩粉是一個非常好用且方便的市售產品，但是薑黃的濃度可能比較低。單純的薑黃其實不容易吸收，但如果搭配一點黑胡椒一起使用的話，可以大大地提升薑黃的吸收率喔。
推薦的食用方式：
1.
泡茶來喝：將水與薑黃粉一起煮滾，攪拌均勻後，可以添加蜂蜜和檸檬來飲用，以及一點點的黑胡椒粉幫助吸收。非常值得嘗試。冬天時可以溫溫的喝。
2.
黃金牛奶（或豆漿）：將牛奶（或豆漿）和薑黃一起煮滾，可以加一點薑末，一樣也加一點點黑胡椒幫助吸收。可以熱熱的喝也可以冰冰的喝。
註：薑黃的量可以依個人喜歡的口味調整，如果一開始不習慣薑黃的特殊香味，可以一小匙一小匙地慢慢加
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